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Anden, Ecuador
Hornado
Stundenlang gerösteter Spanferkelschinken mit knuspriger Haut – Festtagsgericht aus den Anden.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen / Backen
240 Min.
Portionen
2 Personen
Schwierigkeitsgrad
Schwer
Nährwerte(Portion = 2 Personen · ca. 600 g)
| Nährwert | pro 100 g | pro Portion (2 Personen) |
|---|---|---|
| Kalorien | 227 kcal | 1360 kcal |
| Protein | 18.7 g | 112 g |
| Kohlenhydrate | 2.7 g | 16 g |
| Fett | 14 g | 84 g |
| Ballaststoffe | 0.3 g | 2 g |
| Natrium | 273 mg | 1640 mg |
Werte sind Richtwerte. Berechnung pro 100 g auf Basis einer geschätzten Portionsgröße von 300 g pro Person.
Zutaten / Einkaufsliste
Für 2 Personen(Originalrezept: 8 Portionen)
| Menge | Einheit | Zutat |
|---|---|---|
| ¾ | kg | Schweineschulter mit Schwarte |
| 2 ½ | Zehen | Knoblauch |
| 125 | ml | Bier |
| ½ | EL | Achiote-Öl |
| ½ | TL | Kreuzkümmel |
| ¼ | TL | Oregano |
| ½ | EL | Salz |
| 1 | Stück | Limetten |
Benötigte Küchengeräte
| Nr. | Küchengerät |
|---|---|
| 1 | Grosser Ofen |
| 2 | Bratenform |
| 3 | Mörser |
ZubereitungGesamtzeit: 270 Min.
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Marinade aus Knoblauch, Bier, Achiote, Kreuzkümmel, Oregano und Salz mörsern. |
| 2 | Schwein gut einreiben, über Nacht marinieren. |
| 3 | Im Ofen bei 160°C 4 Stunden braten, alle 30 Min. mit Marinade beträufeln. |
| 4 | Letzte 30 Min. auf 220°C erhöhen für knusprige Haut. |
| 5 | In Stücke schneiden, mit Llapingachos, Mais und Avocado servieren. |
Tipps & Tricks
- →Traditionell im Erdofen über Holzkohle.
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