Herkunft: Peru
Marke: Coexito
Pasta de Ají Mirasol 215g
Ají Amarillo Pasta aus Peru – die gelbe Chilipaste, ohne die peruanische Küche nicht funktioniert. Fruchtig, mittelscharf.
Menge:
Ají Amarillo ist die wichtigste Chili Perus. Getrocknet heisst sie Mirasol. Als Paste ist sie in der peruanischen Küche das, was Tomatenmark in der italienischen ist – Grundlage, nicht Beilage.
GESCHMACK
Fruchtig und leicht süsslich, mit mittlerer Schärfe. Deutlich aromatischer als reine Schärfepasten – es geht um den Geschmack, nicht ums Brennen.
WOFÜR
•Ají de Gallina – das Hühnerragout, dessen Farbe von dieser Paste kommt
•Causa Limeña, die geschichtete Kartoffelterrine
•Papa a la Huancaína
•Marinaden für Fleisch und Poulet
•Ein Löffel in Mayonnaise ergibt eine peruanische Dipsauce
DOSIERUNG
Mit einem Teelöffel anfangen. Die Paste ist konzentriert und entfaltet sich beim Mitkochen.
GUT ZU WISSEN
•Nach dem Öffnen kühl stellen
•Zutaten stehen auf der Verpackung
Dazu passt Ají Panca, wenn es dunkler und rauchiger sein soll.