Mortaio in marmo 9 cm con pestello

Vieles in der lateinamerikanischen Küche beginnt damit, dass etwas zerstossen wird: Knoblauch für das Mojo, geröstetes Comino für die Bohnen, getrocknete Chilis für die Salsa, Achiote für die Farbe. Eine Mühle zerschneidet die Zutaten, ein Mörser zerdrückt sie – und erst dadurch treten die Öle aus, die den Geschmack tragen.

Dieser Mörser ist aus massivem Marmor gearbeitet. Das Gewicht ist hier kein Nachteil, sondern der Sinn der Sache: Die Schale bleibt beim Arbeiten stehen, ohne dass du sie festhalten musst. Die Innenseite ist glatt poliert, nimmt also weder Farbe noch Geruch an – nach Knoblauch kannst du ohne Umweg Zimt mahlen.

Marmor ist ein Naturstein, und jedes Stück ist anders gemasert. Die Fotos zeigen ein Exemplar; deines wird ähnlich aussehen, aber nicht identisch.

EINE EHRLICHE ANMERKUNG ZUR GRÖSSE

Mit 9 cm Durchmesser ist das ein Gewürzmörser, kein Molcajete. Für Knoblauch, Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Chili und kleine Kräutermengen ist er genau richtig. Für eine ganze Schüssel Guacamole ist er zu klein.

PFLEGE

Von Hand mit warmem Wasser ausspülen, keine Spülmittel – Naturstein ist leicht saugfähig und nimmt den Seifengeschmack an. Hartnäckige Rückstände mit etwas grobem Salz ausreiben und ausspülen. Nicht in die Spülmaschine.